Yogurt

Tan sólo en dos de los 315 municipios de Galicia se producen yogures, presumimos de ser una de las potencias del sector lechero dentro del estado pero parece que esta potencialidad es para leche en crudo, no acabamos de crear industrias agroalimentarias que den valor añadido. El problema es que si no transformamos no podemos repatir parte de ese beneficio entre los productores y seguiremos a pargarle precios por la leche que apenas cubren sus costes. ¿ Será que a los gallegos no nos gusta el yogurt ?

Yogurt	Mesía
Yogurt	Palas de Rei

Elaboración y embotellado de vino

Este es un sector en el que se aprecia una mayor concentración geográfica alrededor de tres zonas con denominación de origen. La tradición en la elaboración de vinos, aunque inicialmente fuese para autoconsumo o venta a pequeña escala, les permitió dar el salto a una producción que mira hacia el mercado; no tenían porque tener miedo pues desde generaciones habían elaborado vino; la otra ventaja es que a pesar de la saturación de vinos de baja calidad y de mesa, existe dentro de los vinos de gama media o alta un segmento que busca calidad. Son vinos que no necesitan competir entre sí, pues el vino es en gran medida un mercados segmentado, los vinos de diferentes regiones y comarcas dentro de éstas aportan un saber y sabor diferente.

Elaboración y embotellado de vino	Sober
Elaboración y embotellado de vino	Chantada
Elaboración y embotellado de vino	Saviñao (O)
Elaboración y embotellado de vino	Cortegada
Elaboración y embotellado de vino	Rubiá
Elaboración y embotellado de vino	Ribadavia
Elaboración y embotellado de vino	San Amaro
Elaboración y embotellado de vino	Verín
Elaboración y embotellado de vino	Salceda de Caselas

Envasado de setas

Poco a poco este será un sector en auge. Si bien en Galicia el aprecio por la micología no había sido objeto de atención, poco a poco nos vamos equiparando con otras regiones de España, desde las que se demanda los productos de nuestros bosques. No existe una relación entre la localización de las empresas que se dedican al envasado y las zonas productoras. Que existan estas industrias en cuatro concellos ya es un indicador del peso que está adquiriendo la "cultura de las setas". No sólo se dedican al envasado sino que va ligado a impartir cursos, participar en la recolección de temporada, etc. En la búsqueda de la diversificación de rentas en las economías rurales esta es una opción interesante. El salto a la conserva es importante, pues al igual que en otros sectores en los que los productos son perecederos, permitir su conservación es permitir su venta todo el año, ahora ingresos ligados a la recolección y a veces sujetos a bajos precios se puede evitar.

 

Envasado de setas	Cerceda
Envasado de setas	Monterroso
Envasado de setas	Corgo (O)
Envasado de setas	Pontevedra

Semillas ecológicas

Semillas

Estrada (A)

Resulta muy interesante esta iniciativa, pues la producción ecológica agraria precisa de semillas que germinen, crezcan y den su fruto. Diversidad, sabor y calidad es lo que se ofrece Disponen de una interesante página web con gran variedad de semillas, de hortalizas, verduras y hierbas aromáticas que ha sido seleccionadas y que cuenta con certificación de ecológicas; venden a cultivadores caseros, hortelanos y pequeños productores ecológicos. Sólo es necesario un pequeño terreno para alimentar con garantía de salud, calidad y ecologicamente a vuestra familia, amigos, vecinos y a vosotros mismos. Un detalle muy importante es que son semillas de polinización abierta.

Elaboración de quesos.

Si bien en toda Galica se produce leche y contamos con una rica variedad de quesos, en el mapa se muestra la concentración en tres zonas geográficas. Especial mención hacia los productores de A Pastoriza que elaboran cuatro variedades de queso, salvo Agolada que también producen tres variedades, el resto de productores tienden a especializarse en un unico producto, La mejor opción es la diversificación, alcanzan un mercado mayor, los quesos al igual que los vinos, tienen un público, el sabor es muy diferente de un queso a otro, incluso siendo de la misma clase la forma de elaborarlo tiene un toque tradicional que lo diferencia. Un factor importante en la elaboración es que aunque se pueden elaborar todo el año, hay temporadas donde quesos específicos mejoran pues dependen de la cantidad de grasa que tiene la leche. Sería interesante una linea de investigación entre empresa y Universidad para conseguir disminuir esa diferencia en sabor y calidad.

Elaboración de queso barra	Agolada
Elaboración de queso crema para untar	Castro de Rei
Elaboración de queso curado de oveja	Celanova
Elaboración de queso fresco	Melide
Elaboración de queso fresco	Pastoriza (A)
Elaboración de queso fresco	Neves (As)
Elaboración de queso fresco y curado arza Ulloa	Palas de Rei
Elaboración de queso patela	Pastoriza (A)
Elaboración de queso redondo	Mesía
Elaboración de queso redondo	Agolada
Elaboración de queso redondo	Silleda
Elaboración de queso requesón	Pastoriza (A)
Elaboración de queso san simón	Pastoriza (A)
Elaboración de queso tetilla	Pastoriza (A)
Elaboración de queso tetilla	Agolada

Pienso ecológico

Fabricación de piensos

Agolada

Quizás pueda parecer baladí la fabricación de piensos pero no lo es, el pienso ecológico debe ser el único que forme parte de la alimentación animal y a lo mejor debería extenderse a las piscifactorías. Aunque no se hable ya del tema sigue habiendo mucho fraude en la producción para alimentación, las vacas locas siguen ahí, las muertes de peces por alimentación con harinas de peces se disfrazan de falta en el suministro de agua por estropearse una bomba. La garantía de que el animal "es y come ecológico" es una de las líneas a seguir, el consumidor que busca calidad, sabor, textura, color en la carne de vaca, de pollo, en los huevos,etc. debe saber que hasta lo que comen los animales es ecológico. 

Elaboración de pan ecológico

Elaboración de pan	Coruña (A)
Elaboración de pan	Valdoviño
Elaboración de pan	Santiago de Compostela
Elaboración de pan	Lugo
Elaboración de pan	Páramo (O)
Elaboración de pan	Barbadás
Elaboración de pan	Pontevedra
Elaboración de pan	Porriño (O)
Elaboración de pan	Lama (A)

Existe un elevado numero de elaboradores de pan de forma ecológica, la explicación es que todos los centros Carrefour de Galicia cuentan con la certificación del Craega, incluso en A Coruña tienen dos hipermercados y dos certificaciones una por tienda; Barbadás, Lugo y Pontevedra (falta el hiper de Vigo y el nuevo de Santiago) también cuentan con las suyas. Existiendo asociaciones de productores que promocionan el pan artesano; pan de forno, etc.que en muchos de los pueblos y ciudades se conservan formas tradicionales de elaboración ayudados por la mecanización en su fabricación; es extraño que sean tan pocos dados de alta. El valor añadido y la distinción para vender su pan puede contribuir a elevar su venta y por tanto los ingresos de esta industria; una vez más, grandes superficies y cadenas alimentarias disponen de hornos en los que al momento "fabrican" pan a bajos precios pero no deja de ser una masa congelada producida con criterios de costes de escala y no de calidad. Consumo habitualmente pan de dos de estos productores, Santiago y O Porriño y la calidad, sabor y textura de sus diversos panes es incomparable.

Nata, no sólo de leche vive el hombre

Nata

Melide

Si tenemos en mente el mapa de leche, queso, yogurt, éste es un concello que repite. Repetiré una vez más que la tranformación del producto primario y por tanto del beneficio que genera el valor añadido en su producción y elaboración debe quedarse en Galicia. Esto pasa por la creación de un gran grupo de empresas agroindustriales. Al igual que debería serlo contar con un sector de distribución que sea más justo con los productores o fabricantes. De todas formas una vez más "la soledad de navegante" puede hacer que una sóla industria por si sola no cuente con sinergias e innovaciones para seguir en este océano.

Nata Melide

Dulzura ecológica: la miel

La miel es uno de los alimentos mas apreciados últimamente, sus bondades en cuanto a aportes beneficiosos para el cuerpo humano y su dulzura favorecen su expansión y crecimiento. La miel como producto natural se podría decir que no está adulterada y que toda es ecológica pero esto no es cierto. Las grandes firmas de la alimentación vende su miel, conscientes de que este es un mercado importante; pero es aquí donde los productores apoyados por campañas institucionales deben explicar que hay diferentes clases de miel, igual que hay diferentes aceites (según sean de primer prensado, etc) y que las propiedades naturales se ven afectadas por la forma en que se recolecta, transforma, envasa y adultera (para rebajarla). El beneficio para la sociedad de estos productores es sumamente importante, las abejas son parte imprescindible para por medio de la polinización obtener alimentos y frutas, manteniendo los enjambres y colmenas contribuyen a la diversidad ecológica, a la vez que a ayudan a mantener y conservar el medio ambiente en zonas que de tener que pagar por lo mismo nos saldría mucho más costoso a los ciudadanos (incendios, contaminación, destrucción del medio, etc)

Envasado de miel	Covelo	PONTEVEDRA
Envasado de miel y productos apícolas	Quiroga	LUGO
Envasado de miel y productos apícolas	Neves (As)	PONTEVEDRA
Miel y productos apícolas	Rairiz de Veiga	OURENSE

Ricas mermeladas

En cuanto a la transformación, una vez más el interior de Galicia, el menos desarrollado y que cuenta con una renta per capita inferior a  la media, es el que se muestra más dinámico e innovador. Como en esta vida si uno muestra y tiene interés todos los días se pueden aprender cosas y las experiencias personales cuando se transmiten pueden ser de gran ayuda. Al ver el mapa recuerdo el curso organizado por el Profesor Ferrás en el Idega en el que varios de los productores ecológicos invitados comentaban que decidieron dar el salto de vender el producto a elaborarlo ellos mismos, pues era tan bajo el precio que les pagaban por el mismo que no cubrían costes. Para no perder los frutos de la cosecha decidieron probar a envasarlos y así comercializarlos durante todo el año y pasar de cubrir costes a obtener un beneficio.Sus mermeladas ahora se venden por toda España.

Elaboración de mermeladas	Folgoso do Courel
Elaboración de mermeladas	Pantón

El mejillón y la agricultura ecológica

Pocos son los concellos costeros que tienen certificaciones del Craega, la agricultura si la entendemos en sentido amplio también abarca a muchos de los productos marinos, acaso no producen en el mar como si se tratase de agricultores en tierra, ponen la semilla, en este caso del mejillón, preparan las cuerdas ( el terreno), cuidan y limpian las cuerdas ( eliminar malas hierbas) y depuran (recolectan). Un producto natural como el mejillón en unas rías con bajos niveles de contaminación y en el que no se emplean fitosanitarios u otros productos químicos, debería estar su producción incluida en ecológica. La invasión de mejillón de baja calidad y sabor sigue a inundar no sólo el mercado español sino el gallego donde parte de la industria conservera prefiere rebajar la calidad y vender como producto gallego algo que sólo se envasa en Galicia contribuyendo a una mala imagen del producto.A ver si las asociaciones de productores de mejillón dejan de pelearse entre ellos y luchan para ellos tomando iniciativas como incluir la certificación ecológica para este producto.

Mejillones

Vilagarcía de Arousa

Los mataderos también pueden ser ecológicos

No existe una patrón para los mataderos, ni se localizan por la demanda ni por la oferta, si bien existe cierta tradición histórica en cuanto a su localización. La obtención de la certificación es beneficiosa si fuese acompañada de la existencia de empresas comercializadoras o transformadoras de la carne, pero si vemos el mapa de esos, se observa que: son menos en número, no siempre coinciden geográficamente con los mataderos, se están a desaprovechar ventajas de lozalización, se está a perder valor.

Mataderos	Coruña (A)
Mataderos	Vimianzo
Mataderos	Narón
Mataderos	Lugo
Mataderos	Castro Riberas de Lea
Mataderos	Taboada
Mataderos	Sarria
Mataderos	Ourense
Mataderos	Verín
Mataderos	Ourense

Dinamismo ecológico en Melide, la mantequilla

Repite este concello, es de los más dinámicos en cuanto a la transformación de la leche, varios clases de queso, nata, yogurt son otros de los productos que elaboran. Poco a poco el sector se conciencia de que vender leche en crudo no es rentable, todas estas iniciativas son creadoras de empleo y contribuyen a mejorar la situación socioeconómica de la zona.

Mantequilla

Melide